Kleine Pastetgen

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig arbeiten, eine halbe Stunde eingewickelt im Kühlen rasten lassen, dann halbieren. Die eine Hälfte des Teigs ausrollen, mit einem immer wieder in Mehl getauchten Glas kleine runde Scheiben ausstechen und mit Eiweiß bepinseln.

Fleischreste und die Zitronenscheibe fein wiegen, mit dem zerdrückten Eidotter in etwas Butter andünsten und nach Bedarf und Belieben würzen. Je ein halbes Teelöffelchen auf jede Teigscheibe legen, zuklappen, mit einer Gabel versiegeln, auf das gefettete Backblech legen und mit Eidotter bepinseln, das mit etwas Milch verquirlt wurde.

Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Heisse Pastetgen:

Die andere Hälfte des Knetteigs Ein beliebiges Ragout aus einem RestTaubenfleisch, Zwiebeln und Champignons, Dotter und Gewürzen.

Den Teig ausrollen, zu Quadraten schneiden, diese über Pastetenförmchen ziehen, in den auf 200° vorgeheizten Ofen aufs Backblech oder auf den Rost stellen und etwa 10 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Aus dem Herd nehmen, von den Förmchen klopfen, mit dem heißen Ragout füllen und sofort servieren.