Klare Hühnerbrühe mit Brätstrudel, Gemüsestreifen und Käsekrapfen

Zubereitung:

Karotten, Lauch, Sellerie putzen und alles in feine Streifen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Mehl, Ei und Milch gut verrühren, mit Muskat und Salz würzen, etwas Petersilie unterheben, in beschichteter Pfanne mit wenig Butterschmalz dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken.

Für Brandteigmasse Milch und Butter mit einer Prise Salz aufkochen, Mehl mit Schneebesen einrühren, danach mit Kochlöffel auf kleiner Hitze weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Masse abkühlen lassen, das Ei einarbeiten, zum Schluss den Käse unterheben.

Kalbsbrät aus dem Darm streichen, mit Petersilie und Schnittlauch vermengen, mit Curry und Pfeffer würzen, Masse auf Pfannkuchen streichen, einrollen und ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend in ein Zentimeter starke Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbraten.

Butterschmalz im Topf erhitzen, Brandteigmasse mit kleinem Löffel abstechen, im Schmalz goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp legen (saugt das Fett ab). Hühnerbrühe mit Gemüsestreifen zum Siedepunkt bringen.

Suppe in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Krapfen und Strudel dazugeben, mit Kräutern bestreuen.