Käsesoufflé

Zubereitung:

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig kochen. Die Milch und Sahne nach und nach zugeben und 5 bis 10 Minuten kochen lassen, dabei gründlich rühren, dass die Masse am Topfboden nicht anhängt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Langsam die Eigelb in die heiße Masse einrühren. Den geriebenen Hartkäse zugeben. Aus dem Eiweiß steifen Eischnee schlagen, diesen unter die abgekühlte Soufflemasse heben.

Souffleförmchen ausbuttern und die Masse 2/3 hoch einfüllen. In einer Pfanne oder großen Auflaufform Wasser zum Kochen bringen. Die Förmchen in das Wasserbad setzen. Je nach Größe 20-40 Minuten im Ofen bei 200-240 Grad (Ober-Unterhitze) backen.