Auberginensauce mit Tomaten und Roter Chilischote

Zubereitung:

Den Stiel der Aubergine mit dem Blütenansatz abschneiden. Die Aubergine der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einsalzen und aufrecht in einen Durchschlag stellen und 30 Minuten abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben mit fließendem, kalten Wasser abspülen. Sorgfältig mit Küchenkrepp trockentupfen. In eine große Bratpfanne 4 cm hoch Öl gießen und auf starke Hitze schalten. Das Ende einer Auberginenscheibe in das Öl tauche. Wenn es brutzelt ist es heiß genug. Einige der Auberginenscheiben so nebeneinander in die Pfanne legen, dass sie ausreichend Platz haben. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun frittieren, dabei nicht öfter als einmal wenden. Die fertigen Auberginenscheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3 El Olivenöl und den Knoblauch in einen Topf geben und auf Mittelhitze schalten. Den Knoblauch unter Rühren hellgelb anschwitzen. Petersilie, Tomaten, Chilischote und Salz hinzufügen und gründlich verrühren. 25 Minuten sanft, aber stetig köcheln lassen bis das Öl sich von den übrigen Zutaten absetzt. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die gebratene Aubergine in 1 cm breite Streifchen schneiden. Zur Sauce geben und unter ein- bis zweimaligem Umrühren weitere 2 bis 3 Minuten garen. Mit Salz und Chilischote abschmecken.