Auberginenring mit Tomatensauce

Zubereitung:

In Abwandlung dieser klassischen, eleganten neapolitanischen Zubereitung verwende ich manchmal die Auberginen nur zum Auskleiden der Form und fülle diese mit übrig gebliebener Pasta wie Penne oder Fettuccine, gemischt mit Tomatensauce und Mozzarella.

Die Auberginen von den Enden befreien und längs in Scheiben schneiden. Sie werden nicht gesalzen und entbittert.

In einer großen Pfanne reichlich Öl auf 180 °C erhitzen - die Temperatur ist erreicht, wenn ein Brotwürfel in eine Minute eine goldbraune Farbe annimmt. Die Auberginen portionsweise in etwa 5 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, mit dem Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Ringform von 23 cm Durchmesser mit einigen Auberginenscheiben auskleiden. Die Mozzarella in Scheiben schneiden. Die restlichen Auberginen abwechselnd mit der Tomatensauce und dem Käse einschichten, dabei mit einer Lage Auberginen abschließen. Etwa 20 Minuten backen, alle Zutaten sollen durch und durch heiß sein. Etwa 5 Minuten abkühlen und ruhen lassen.

Auf eine vorgewärmte Platte stürzen, die Form abheben und sogleich servieren.

Für die Tomatensauc schwitze ich eine Zwiebel in Olivenöl an und gebe Tomaten aus der Dose hinzu, mit dem Kochlöffel zerdrücken, eine Chilischote und je einen Zweig Rosmarin und Thymian aus dem Garten dazu und ca. 10 Minuten - ohne Deckel - köcheln, dann kommt eine klein gewürfelte Knoblauchzehe dazu, abschmecken mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt.