Rezept: Auberginen-Püree mit Langustinen, Pancetta und Safranöl
![Foto: Auberginen-Püree mit Langustinen, Pancetta und Safranöl - Zutaten Bild: Auberginen-Püree mit Langustinen, Pancetta und Safranöl - Zutaten](/media/rb-h/3863-auberginen-pueree_mit_langustinen_pancetta_und_safranoel_zutaten.jpg)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Auberginen | ca. 1.99 € |
12 | Langustinen mittl. Größe | |
150 g | Pancetta - gehackt | ca. 7.09 € |
8 Scheibe(n) | Pancetta - dünn | |
2 dl | Olivenöl extra vergine in - das eine Prise Safran- | ca. 2.13 € |
fäden eingelegt wurde | ||
1 TL | Origano - gehäuft (x) | |
1 Msp. | Safran | ca. 10.17 € |
Alberico Penati NZZ - 30.01.2005 |
Zubereitung:
1/4 der Auberginen mit dem Kartoffelschäler schälen und längs in Scheiben von zwei cm Dicke schneiden, die Scheiben in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett anbraten und warm halten.
Die restlichen Auberginen halbieren, in Alu-Folie wickeln und neunzig Minuten im Backofen (180 Grad) backen. Anschließend das Auberginenfleisch aus der Schale heben und gut mit etwa 1/3 vom Safranöl, Salz, Pfeffer und ein wenig Origano vermischen.
Die Pancetta-Stücke in einer beschichteten Pfanne mit Safranöl anbraten und dann die geschälten Langustinen dazugeben.
Die Pancetta-Scheiben unter dem Grill im Backofen knusprig backen.
Je eine Auberginenscheibe auf den Teller legen und mit Püree belegen, die Langustinen darauf setzen und mit den Pancetta-Stücken und den Pancetta-Scheiben garnieren, den Rest des Öls darauf verteilen und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
![]() | Campari Blossom 1 Rezept Preise: Discount: 2.89 € EU-Bio: 2.89 € Demeter: 2.89 € Campari und den Orange Juice in ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln gießen und mit Champagner oder Sekt auffüllen. Mit Orangenscheibe garnieren. |
![]() | Kartoffelsalat mit Bärlauch 4 Portionen Preise: Discount: 2.46 € EU-Bio: 3.08 € Demeter: 4.04 € Kartoffeln in der Schale kochen und pellen. Fleischbrühe mit feingehackten Schalotten aufkochen, Essig, Öl und Gewürze zugeben. Kartoffeln noch heiß in den Sud |
![]() | Gulasch mit Sauerkraut und Äpfeln 4 Portionen Preise: Discount: 8.42 € EU-Bio: 8.59 € Demeter: 8.50 € Fleisch waschen, trockentupfen. Portionsweise in einem Schmortopf im heißen Fett anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, glasig dünsten. Mit Saft und Brühe |
![]() | Pförtchen nach Großmutters Art 1 Rezept Preise: Discount: 0.49 € EU-Bio: 0.72 € Demeter: 0.83 € Zutaten gut verrühren. Die Pförtchenpfanne heiß werden lassen, in jede Vertiefung ganz wenig Schmalz geben, den Teig hineinfüllen, goldbraun ausbacken, wenden |
![]() | Witwenküsse - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 2.76 € EU-Bio: 2.76 € Demeter: 2.76 € Eiweiß mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen. Schokolade und Mandeln kurz |