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Kartoffelpuffer - Variation 1

         
Bild: Kartoffelpuffer - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.28 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.71 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 20 Stück:

2 kg   Kartoffeln - vorwiegend festkochend ca. 2.58 € ca. 2.65 € ca. 4.49 €
1 gr.   Zwiebel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
1 EL   Kartoffelstärke ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
   Fett - zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln oder zusammen mit den Kartoffeln reiben. Die Kartoffeln auf einer Reibe oder in der Küchenmaschine fein raffeln. Zwiebelwürfel, Salz, Eier und Kartoffelstärke zu den geraffelten Kartoffeln geben und vermengen Fett in einer Pfanne sehr heiß werden lassen, bis es beim Schräghalten der Pfanne "Strassen" zieht.

Pro Puffer drei normale Esslöffel oder einen Servierlöffel voll Kartoffelmasse in das heiße Fett geben. Die Puffer so lange braten, bis der untere Rand braun geworden ist. Puffer mit zwei Bratenwendern wenden und von der zweiten Seite bei mittlerer Hitze braten. Zum Schluss wieder wenden und die erste Seite noch einmal kurz erwärmen. Die Puffer sollten ungefähr von jeder Seite zwei Minuten braten, damit sie auch von innen durchgaren. Zwischendurch die Kartoffelmasse durchrühren, damit sich die gelöste Kartoffelstärke nicht am Schüsselboden absetzt. Profis wenden die Puffer mit einem kräftigen Schwung.

Die gebratenen Puffer auf eine mit Küchenkrepp ausgelegte Platte legen. Im Backofen bei 50 Grad warm halten, bis alle Puffer gebraten sind. Am besten schmecken sie aber frisch aus der Pfanne! Pannen vermeiden: : Damit die Puffer nicht fettig werden: Das Fett muss knallheiß sein, so dass sich schnell eine Kruste bildet. Sonst saugen sie sich voller Fett. Die Puffer nach dem Braten auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett abzunehmen. : Damit die Kartoffeln auch innen gar werden, die Herdtemperatur nach dem Wenden herunterschalten, sonst bräunen die Puffer zu schnell und bleiben innen roh.

Das lässt sich gut vorbereiten:

Die Kartoffeln am Vortag schälen, reiben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffelmasse wird dabei allerdings durch den Sauerstoff braun. Die Masse vor dem Braten gut durchrühren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kartoffelpuffer - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kartoffelpuffer - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kartoffelpuffer - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Pflanzenfett in der Stange  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisestärke  *   Zwiebeln

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Kartoffel

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