Kartoffel- Eierschwämmchen-Suppe

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel oder Pastinake schälen und klein würfen. Das Kürbisfleisch ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Petersilienwurzel oder Pastinake sowie Kürbis darin unter Wenden 3 bis 4 Minuten andünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Das Lorbeerblatt beifügen. Die Suppe zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die Pilze rüsten und wenn nötig halbieren. Die restliche Butter erhitzen. Lauch und Pilze darin kräftig andünsten. In die Suppe geben und alles weitere 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel gut weich sind.

Eigelb und Rahm verquirlen. Petersilie fein hacken und beifügen. Die Suppe noch einmal wallend aufkochen, dann vom Feuer ziehen. Die Eigelb-Rahm-Mischung unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.