Rezept: Kärnten: Almschottennudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
NUDELTEIG | ||
| 700 g | Mehl | ca. 0.46 € |
| 4 | Eier | ca. 0.68 € |
| 1 Spritzer | Olivenöl | |
| etwas | Wasser | |
FÜLLE | ||
| 0.5 kg | Almschotten | |
| 125 g | Topfen - (20%) | ca. 0.40 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| etwas | Sauerrahm | |
| Ev. Semmelbrösel zum Binden | ||
Zubereitung:
Einen Nudelteig bereiten und in Folie rasten lassen.
Den Schotten mit der Gabel aufdrücken, mit den angegebenen Zutaten gut vermengen. Die Gewürze sollen den Rauchgeschmack nicht überdecken! Nudelteig in kleinen Mengen dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 6cm) Kreise ausstechen, jeweils 1 KL Fülle darauf geben, zusammenschlagen und fest zusammendrücken. Die obersten Enden wieder fest übereinanderschlagen, damit die Nudeln die Form von Tortellini bekommen.
Falls der Nudelteig nicht klebt, kann man vor dem Zusammenschlagen die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen.
Die Nudeln in kochendes Salzwasser einlegen, vorsichtig umrühren, etwas kochen lassen und abseihen.
Mit etwas Butterschmalz und zerbröseltem Almschotten servieren.
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