Kallstadter Saumagen nach Großmutter Henninger

Zubereitung:

Originalton:

Das alte Kallstadter Rezept von Großmutter Luise Wilhelmine Henninger (1871 bis 1951) hat bis auf den heutigen Tag Gültigkeit. Sie nahm für zwölf Personen einen kleinen, gereinigten und gut gewässerten Saumagen. Für das Füllsel verwendete sie jeweils 750 Gramm mageren Schweinebauch ohne Schwarte, mageren Schweinevorderschinken ohne Knochen und Schwarten, alles in einen Zentimeter große Würfel geschnitten. Dazu kamen ebenfalls gewürfelte und in Wasser aufgekochte Kartoffeln: alles mit einem Kilogramm feinem, hellem Bratwurstbrät, zwei bis drei eingeweichten Brötchen, vier bis sechs Eiern gut gemischt, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abgeschmeckt.

Großmutter Henninger empfahl dann: "Saumagen mit Masse füllen, jedoch nicht zu prall, damit er beim Kochen nicht platzt. Magenöffnungen abbinden, bei 80 Grad in heißem Wasser drei Stunden lang ziehen lassen, nicht kochen, frei schwimmend und ab und zu wenden. Danach abtropfen und eventuell knusprig anbraten." Der Saumagen wird am besten am Tisch in Scheiben geschnitten, mit Weinkraut und Bauernbrot serviert.