Kalbsvögerl im Salatblatt Geschmort in Steinpilzsauce

Zubereitung:

Für die Füllung die Kruste der Brötchen abreiben, Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in Milch einweichen. Nach 15 Minuten mit Quark, Käse und Eiern mischen. Mindestens 12, besser 20 Blätter von den Salatköpfen ablösen, waschen u. ganz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, die Herzen ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Beides in gesalzenem Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen, die Herzen sogar ausdrücken. Die Herzen fein hacken und unter die Fleischmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Blätter auf einem Tuch ausbreiten, Fleischmasse darin einwickeln. Cremechampignons braten, bis sie einen Großteil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben. Butter und die Schalotten zugeben und alles zusammen anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen, das Einweichwasser der Steinpilze und die Sahne zugeben. Etwas einköcheln lassen, in eine flache, feuerfeste Form geben, die Kalbfleischpäckchen einlegen und alles im Ofen bei 160 Grad Umluft 20-30 Minuten schmoren.