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Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.05 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.32 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.38 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsmedaillons à 80 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Weißwein; trocken ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €

20 g Butterschmalz ca. 0.32 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

100 ml Fleischbrühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

100 ml Sahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

20 g Butter ca. 0.16 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

2 EL Weizenmehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

500 g Spargel; grün ca. 3.99 € ca. 5.49 € ca. 5.49 €

750 g Spargel; weiß ca. 8.24 € ca. 8.98 € ca. 14.93 €

1 TL Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

0.5 Zitrone Saft davon ca. 0.40 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Spargel schälen: Den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende. Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel 15 min, den grünen 10 min garen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz 3 min auf jeder Seite braten. Danach herausnehmen und warmstellen. Nun den Bratenfond mit Wein ablöschen, mit Fleischbrühe aufgießen und einkochen lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertig gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.