Kalbskotelettbraten mit Peperonibutter

Zubereitung:

Damit das Tranchieren dieses repräsentativen Fleischstückes gut gelingt, bitten Sie den Metzger, den Kamm des Rippenstückes zu entfernen und zwischen den Rippen einzusägen.

Öl, Senf, Apfelwein, Worcestershiresauce, Pfeffer und Zucker verrühren. Salbei und Rosmarin fein hacken und beifügen. Das Kotelettstück in einen Folienbeutel legen, die Marinade beifügen und den Beutel satt am Fleischstück zubinden. Durch Wenden und Drehen des Beutels die Marinade über den Kotelettbraten verteilen. Mindestens drei Stunden, besser aber über Nacht marinieren lassen.

Für die Peperonibutter die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange kräftig schlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig ist. Die Peperoni entkernen und so klein wie möglich würfeln (streichholzkopfgroß). Mit dem Paprika und dem Tabasco zur Butter geben und gut mischen. Die Peperonibutter in Alufolie zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen.

Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messer leicht abstreifen. Den Kotelettbraten mit genügend Abstand zur Glut während ein bis anderthalb Stunden langsam grillieren, dabei regelmäßig wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Vor dem Servieren in Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

Die Peperonibutter in Scheiben geschnitten dazu servieren.