Kalbsbraten marokkanischer Art

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 30 Minuten , Marinieren: ca. 2 Stunden, Niedergaren: anderthalb bis zwei Stunden.

Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Chilipulver verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. zwei Stunden marinieren.

Fleisch ca. eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, Fleisch würzen.

Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch ca.fünfzehn Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen, restliche Marinade darauf verteilen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken.

Niedergaren: anderthalb bis zwei Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca.60 Grad betragen. Der Braten kann anschließend bei 60 Grad bis eine Stunde warm gehalten werden.

Orangeat-Paste: Orangeat sehr fein hacken, Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Oliven fein hacken, mischen. Zitronensaft und Öl beigeben, mischen, würzen.

Servieren: Braten in ca.1cm dicke Tranchen schneiden, auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Orangeat-Paste separat dazu servieren.

Dazu passt: Couscous mit Sultaninen.