Himbeerkuchen

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Milch einen Mürbeteig kneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Mürbeteig 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Biskuit Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen, Eigelb unterrühren und Mehl darüber sieben und locker unterheben. Die Biskuitmasse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad heißen Ofen 12 Minuten backen.

Die Böden gut auskühlen lassen. Den Biskutiboden in der Mitte durchschneiden.

Aus Milch, Zucker, Vanillemark und Puddingpulver einen Pudding kochen. Diesen auskühlen lassen und dann durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken, in einem Topf auflösen. Gelatine mit etwas Pudding vermischen (angleichen) und mit der Sahne unter den restlichen Pudding zu einer glatten Füllung mischen.

Den Mürbeteigboden mit Himbeermarmelade bestreichen, darauf eine Scheibe Biskuitboden geben. Einen Tortenring darum legen. Auf den Biskuit am äußeren Ring entlang und in die Mitte Himbeeren legen. Darauf ca. die Hälfte der Vanillecreme verteilen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen und die restliche Vanillecreme darauf geben. Die Oberfläche vollständig mit Himbeeren bedecken. Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann den Ring lösen.