Haselnuss-Parfait mit Schokoladesauce

Zubereitung:

(*) für eine Cakeform von ca. 25 cm, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt. Reicht für etwa vier Personen Croquant: Zucker, Vanillezucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Nüsse beigeben, kurz glasieren, zum Erkalten auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.Von Hand zerbröckeln.

Haselnuss-Parfait: Cakeform in den Tiefkühler stellen. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Vanille beigeben, verrühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eiweiße, Haselnussjoghurt und Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen.

Einfüllen: Die Hälfte des Croquants in die vorbereitete Form verteilen. Die Hälfte der Parfait-Masse darauf geben, glatt streichen, das restliche Croquant darauf verteilen, mit der restlichen Masse bedecken. Zugedeckt ca. vier Stunden gefrieren.

Schokoladesauce: Kaffeerahm und Vanillezucker in einem Pfännchen verrühren, warm werden lassen. Schokolade beigeben, unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen.

Servieren: Parfait ca. eine Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, stürzen. Klarsichtfolie entfernen; in Scheiben schneiden und mit der Schokoladesauce anrichten.

Tipps:

Das Parfait ist im Tiefkühler 1 Woche haltbar.