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Haselnusscreme

         
Bild: Haselnusscreme - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.48 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.54 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.54 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

Für 4 Portionen
   300 g Haselnusskerne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   reichlich 1/4 Liter Milch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Eigelb (wird mehr oder - weniger roh verwendet, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Vorsicht! Nur frische Eier - verwenden.) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Zucker ca. 0.09 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
1 TL   Vanilleextrakt ca. 1.49 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €
0.25 l   Schlagsahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €
2 TL   weiße Gelatine (oder - entsprechende Mengen ca. 0.54 € ca. 0.54 € ca. 0.54 €
   Blattgelatine) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   kaltes Wasser. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Haselnusskerne sollten vor dem Mahlen abgezogen werden; dazu wirft man sie ein paar Minuten in kochendes Wasser und "häutet" sie nach dem Abtropfen noch heiß.

Zum Mahlen der Nüsse verwende ich eine kleine Handmühle; es geht sicher einfacher mit einer entsprechenden Küchenmaschine.

Die Gelatine in dem kalten Wasser ein paar Minuten weichen lassen und dann im siedenden Wasserbad unter Rühren aufschmelzen (als Gefäss dafür verwende ich eine kleine Abdampfschale; es muss halt irgendein kleines Gefäss sein, dass im Wasserbad nicht umkippt; hinterher das Wasserbad vom Herd nehmen, die Gelatine aber darin stehenlassen, auf dass sie nicht abkühle.

Gemahlene Nüsse und die Milch werden in einem großen Topf unter Rühren erhitzt, bis die Mischung kurz vorm Kochen steht. Runter vom Herd damit.

In einer Schüssel Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen verschlagen, bis das ganze hellgelb und "dick" ist. Dann ganz gemächlich die heiße Nussmilch unter ständigem Rühren dazugeben; wenn beides gut vermischt ist, zurück in den Topf und wieder erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird. Bloss nicht kochen; dann gerinnt das Zeug.

Nun den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine und den Vanilleextrakt unterrühren; dann zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen; weil im nächsten Schritt das ganze im Eisbad kaltgerührt wird, ist eine Edelstahlschüssel das beste. Bevor die Masse fest wird, wird die steif geschlagene Sahne untergehoben.

Dann in Schälchen portionieren und abgedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Zur Verzierung halt irgendwas passendes: ein paar ganze ungehäutete Nüsse oder Schokoraspel...

Das ganze Rezept müsste eigentlich problemlos auch mit Walnüssen machbar sein und schmeckt um etliches besser als gleichnamige Produktionen von Dr. *tker et al.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Haselnusscreme werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Haselnusscreme Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Haselnusscreme erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - Größe M  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Gelatine - gemahlen - weiß  *   Haselnusskerne ganz  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Vanille - gemahlen  *   Wasser  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Dessert  *   Nachspeisen

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