Hähnchenbrustfilet mit Salzkartoffeln und Pfefferminzsauce

Zubereitung:

Die Filets ohne Haut mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Grillkräutern in Öl einlegen. Gut zwei Stunden ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, aufsetzen und zum Garen bringen. Zum Schluss die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb braten.

Den Kopfsalat zerpflücken, gut waschen und mit der Salatschleuder oder mit einem Küchen-handtuch trocken tupfen. Die Kräuter gut waschen, trocken tupfen und ganz fein hacken. Mayonnaise, Miracle Whip, Joghurt, gemischte Kräuter und das Pfefferminzgelee gut verrühren und mit Sahne aufgießen. Kurz vor dem Servieren die Salatsauce darübergießen.

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen (nicht braun werden lassen). Etwas Fondor dazugeben und mit dem Pfefferminzsud ablöschen. Danach Wein und Essig dazugeben und mit Zucker und Salz abschmecken. Zum Schluss die süße Sahne dazugeben. Die Sauce sollte dickflüssig sein.

Pfefferminzsud:

300 g Minzeblätter mit einem Liter kochenden Wasser übergießen und 12 - 16 Stunden abgedeckt ziehen lassen.

Pfefferminzgelee:

1/2 Liter Pfefferminzsud und 1/4 Liter naturtrüber Apfelsaft mit einem Päckchen Gelier-zucker 1:2 (damit es nicht zu süß wird) nach Anweisung kochen. Heiss in Gläser füllen und kalt stellen.

Pfefferminzschnaps/-likör:

Zwei Hände voll Pfefferminzblätter und eine kleine Hand voll Zitronenmelisseblätter ganz fein hacken oder mörsern, in eine breithalsige Flasche füllen und mit 3/4 Liter gutem 40%-igem Doppelkorn oder Weingeist auffüllen. Das Ganze dann 6 Wochen an einen warmen Ort stellen und alle 2 - 3 Tage durchschütteln, am Ende gut filtern und in Flaschen füllen.

Wer lieber Likör möchte, der löst in 1/8 Liter kochendem Wasser 500 g Zucker auf, mischt es mit dem Pfefferminzschnaps und stellt das Ganze nochmal 2 - 3 Wochen zum Durchziehen an einen warmen Ort. Helle Flaschen nicht in die Sonne stellen.