Grüne Fettucine mit Spinat und Ziegenkäse

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.56 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.78 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.00 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

PASTA

200 g Blattspinat, gewaschen, - abgetrocknet, entstielt ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

1 Ei, verschlagen ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 g Mehl ca. 0.16 € ca. 0.21 € ca. 0.36 €

SAUCE

750 g Blattspinat ca. 1.49 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €

0.25 l Crème fraîche oder Sahne ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 g Weicher Ziegenfrischkäse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Zitronenschale, abgerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 TL Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Knoblauchzehen - gepresst ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

2 EL Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €

0.5 Tasse(n) Pinienkerne - geröstet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Statt der selbstgemachten Pasta (ergibt ca. 340 g) kann man auch 250 g fertig gekaufte verwenden.

Pasta zubereiten: den Spinat so glatt wie möglich mit dem Schneidestab pürieren und das geschlagene Ei und Salz dazugeben. 225 g von dem Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben und in die Mischung eine Mulde drücken. Die Spinatmischung in die Mulde geben und mit dem Mehl vermengen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Unterlage geben und 10 bis 15 Minuten kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mehmals durch die Nudelmaschine drehen, wobei der Walzenabstand immer wieder um ein bis zwei Stufen verringert wird. Wenn die gewünschte Nudelstärke erreicht ist, den Teig in 25 cm langen Bahnen abschneiden. Den Teig immer wieder mit Mehl bestäuben, bevor man ihn in die Mashcine gibt. Mit der Schnittwalze dann Bandnudeln schneiden. Die Bandnudeln wieder mit Mehl einstäuben, damit sie nicht zusammenkleben.

Sauce: Spinat waschen und abtropfen lassen, die Stiele entfernen. Grob hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze die Creme fraiche erhitzen, leicht köcheln lassen und um eta 1/4 reduzieren. Den Ziegenkäse einrühren, bis die Masse glatt ist. Abgeriebene Zitronenschale [etwas mehr] und Salz dazugeben. Von der Kochstelle nehmen. Wer getrocknete Pasta verwendet, jetzt ins Wasser geben.

In einem großen Topf den Knoblauch bei mäßiger Hitze eine Minute in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten garen. Nun die frische Pasta kochen. Ziegenkäse-Sahne zum Spinat geben, umrühren und abschmecken. Sobald die Pasta fertig ist, abgießen und abtropfen lassen (ein wenig von dem Kochwasser aufheben, falls die Sauce verdünnt werden muss). Die Pasta unter die Spinatmischung geben, die Pinienkerne unterheben und vorsichtig mischen. Sofort servieren.

NOTIZEN : Sauce gäbe auch eine leckere Spinatcremesuppe.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Grüne Fettucine mit Spinat und Ziegenkäse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grüne Fettucine mit Spinat und Ziegenkäse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grüne Fettucine mit Spinat und Ziegenkäse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.