Grundrezept für Rösti

Zubereitung:

Das Grundrezept für Rösti ist schrecklich einfach. Es geht so:

Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, bis sie gerade gar sind, aber noch Biss haben. In ein Sieb geben und einen halben Tag lang stehen lassen. Dann erst schälen und mit der Rösti-Reibe raffeln. Die Butter in der Bratpfanne zergehen lassen. Sie darf nicht zu heiß werden - nur schmelzen soll sie. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, nach Geschmack salzen und dann gründlich durcheinandermengen. Die Pfanne soll dabei auf dem Feuer sein, aber man muss die Flamme klein stellen. Dann drückt man mit der Bratschaufel die Kartoffelstücke gut zusammen, zuerst von oben und dann auf allen Seiten, so dass ein Kuchen entsteht. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa zehn Minuten braten. Zweimal in dieser Zeit die Rösti mit der Bratschaufel drücken, damit der Kuchen schön kompakt bleibt. Zugleich die Pfanne etwas rütteln, um die Rösti vom Pfannenboden zu lösen - sie soll nämlich dort nicht ansetzen! Nötigenfalls mit der Bratschaufel die Rösti vorsichtig vom Boden lösen - und wieder zusammendrücken.

Die Hitze darf nie zu groß werden, sonst brennt die Rösti an, bevor sie durchgebraten ist. Nach zehn Minuten sollte die Rösti gar sein, den Duft der Butter bewahrt haben und auf der Unterseite eine goldbraune Schicht aufweisen. Man kann das prüfen, indem man sie am Rand leicht anhebt und vorsichtig einen Blick auf die Unterseite tut. Die fertige Rösti wird mit einer heißen Platte zugedeckt - und dann dreht man Pfanne samt Platte mit Schwung und Geschick um, so dass die Rösti in die Platte zu liegen kommt.

Rösti ist an sich ein vollwertiges Gericht, das man am besten mit Salat begleitet. Sie eignet sich aber auch als Beilage zu gebratenem Fleisch aller Art, zu Würsten, zu Gemüsen, zu Fisch, zu Käseplatten, Aufschnitt oder Schinken oder zu anderen Gerichten, die man mit gebratenen Kartoffeln begleiten möchte, ja, sie passt sogar zu Apfelmus.