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Glasiertes Schweinefilet

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Bild: Glasiertes Schweinefilet - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.66 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.71 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

2    Schweinefilets à 300 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
6 EL   Apfelgelee ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Zitronensaft ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
2 TL   Honig - evtl. mehr ca. 0.07 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
2 EL   Sojasauce ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
40 g   Butter ca. 0.38 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Schwarzer Pfeffe a.d. Mühle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Halbtrockener Sherry ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Speisestärke - gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Schweinefilets mit einem Küchentuch ör Haushaltspapier abreiben. Mit einem scharfen Messer Sehnen und Fett sorgfältig entfernen. Apfelgelee, Zitronensaft, Honig und Sojasauce in einem Stieltopf miteinander mischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich alles zu einer glatten Mischung verbunden hat.

Butter in einer flachen Kasserolle erhitzen. Die Filets mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Butter anbraten. Das Fleisch mit etwas Apfelsoße bestreichen, in den auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen Schieben und 20-25 Minuten braten. Dabei hin und wieder wenden und immer wieder mit der Soße bestreichen, damit die Filets zum Schluss rundherum glasiert sind. Fleisch mit Alufolie bedecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit dem Sherry loskochen und mit der restlichen Apfelsoße vermischen. Durch ein Spitzsieb in einen Topf gießen und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Als Soße getrennt zum Fleisch reichen.

Das Fleisch schräg zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dazu als Beilage körnig gekochten Langkornreis servieren, der mit Zuckermais aus der Dose vermischt wird. Variationen: Ebenso können Sie auch Kalbsfilet oder einen Kalbsrückenbraten mit Apfelsoße glasieren. Allerdings gelten bei beiden Fleischsorten andere Garzeiten. Am besten arbeiten Sie mit einem Fleischthermometer.

Tipp: Wenn Sie mehr Soße möchten, verlängern Sie die gebundene Soße mit Kalbs- oder Rinderfond. Damit die Soße sämiger wird, mit etwas Creme fraiche vermischen oder 20-30 g gut gekühlte Butter in kleinen Flöckchen neben dem Herd einschwenken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Glasiertes Schweinefilet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Glasiertes Schweinefilet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Glasiertes Schweinefilet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelgelee  *   Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweinefilet  *   Sojasauce - dunkel  *   Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.  *   Speisestärke  *   Zitronensaft

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Festlich  *   Schwein

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