Glasierte Rippchen

Zubereitung:

Für die Marinade die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Im Bier mit Ketchup, Zucker und Salz aufkochen und fünf Minuten kochen, dann auskühlen lassen.

Die Rippchen mit Marinade bestreichen und zugedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: Tomaten rüsten und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin hellgelb dünsten. Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Mit Essig, Sojasauce, Sherry und Orangensaft ablöschen und die Sauce auf mittlerem Feuer etwa zwanzig Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Die Rippchen salzen, auf ein Kuchenblech legen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fündundzwanzig bis fünfunddreissig Minuten braten; dabei gelegentlich wenden. Warm oder kalt mit der ausgekühlten Sauce servieren.

(*) Rippchen - Spareribs, die amerikanische Bezeichnung der Rippchen, sind mariniert in einer kräftigen Marinade und im Ofen oder auf dem Grill gebraten besonders in den Sommermonaten eine beliebte #Knabberei#. In vielen Restaurants werden sie als Spezialität gehandelt. Sie sollten immer aus dem langen Brustspitz und nicht etwa vom Kotelett geschnitten werden, denn dann fehlt ihnen der typisch #knackige# Biss. Da der Knochenanteil sehr groß ist, rechnet man pro Personen etwa 500 Gramm.