Apfelschneeballen mit Schwarzer Holundersauce

Zubereitung:

Äpfel schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Apfelsaft aufkochen, Äpfel mit der Schnittfläche nach unten einlegen
und unter gelegentlichem Wenden weich kochen. Äpfel in einem Sieb
abtropfen lassen und kühl stellen. Das Quittengelee im Wasserbad etwas
flüssig machen, aber nicht heiß werden lassen, dann glattrühren.
Eiklar steif schlagen, Vanillezucker und schliesslich löffelweise das
Quittengelee beigeben. Die ausgekühlten Apfelhälften mit der
Schnittfläche nach oben in eine Gratinform geben, Zimtzucker darüber
streuen. Auf jede Apfelhälfte eine Kugel Vanilleeis setzen.
Eischneemasse in einen Dressiersack (Sterntuelle 8 oder 10) füllen und
mit der Masse das Eis und den Apfel komplett umhüllen. In der Mitte
des vorgeheizten Rohrs bei 240 °C ca. 4 Minuten überbacken.

Für die Holundersauce: Weißwein, Wasser, Zucker und das
Kardamompulver so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa
100 ml reduziert ist. Dann das schwarze Holundergelee einrühren und
nochmals kurz aufkochen lassen.

Holundersauce als Saucenspiegel auf Teller anrichten, mit ein paar
Tupfen Obers oder dem Rest der Eischneemasse sowie einigen
Melissenblättern garnieren. 2 Apfelschneeballen in die Mitte des
Saucenspiegels und sofort servieren.