Gelbe Paprikasuppe mit Gerösteten Grünen Kürbiskernen

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.

2. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Wenig Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebelwürfeln, die Paprikaschoten und die Kartoffeln darin andünsten. Mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen und mit Currypulver, Kurkuma, Koriander, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

3. Die Suppe etwa 15 Minuten gut durchkochen lassen, mit Sahne verfeinern, vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren. Nach Belieben noch ein Esslöffel helle Saucenbasis einrühren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.

4. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne anrösten und beiseite stellen. Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

5. Die Suppe anrichten, mit den gerösteten Kürbiskernen und den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren. Mit ein paar Scheiben Weißbrot durchaus ein Gericht für den kleinen Hunger.

Nährwerte pro Portion:

1421/340 kJ/kcal, 15 g Eiweiß, 12 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 22 g Ballaststoffe, 16 mg Cholesterin