Apfelmousse mit Apfel-Berberitzen-Kompott

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 12 Portionen:

600 g Säuerliche Äpfel; geschält - und entkernt ca. 1.79 € ca. 2.09 € ca. 2.09 €

150 g Fruchtiger Weißwein ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

0.5 Zimtstange ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

3 Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 l Milch - lauwarm ca. 0.47 € ca. 0.58 € ca. 0.52 €

4 TL Agar-Agar ca. 1.10 € ca. 0.52 € ca. 0.52 €

125 ml Apfeldicksaft; oder heller - Ahornsirup ca. 1.32 € ca. 1.32 € ca. 1.32 €

300 g Schlagsahne ca. 1.64 € ca. 1.64 € ca. 1.64 €

300 g Äpfel; würfelig geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

80 g Gewaschene Berberitzen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

100 g Apfeldicksaft ca. 1.06 € ca. 1.06 € ca. 1.06 €

1 EL Apfelbranntwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Apfelmousse:

Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. die Apfelspalten mit Weißwein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch ein Sieb streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn Minuten stehen lassen. Unter öfterem Umrühren aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

Diesen Vorgang nochmals wiederholen, damit sich das Agar-Agar vollständig auflösen kann. Die Milch etwas überkühlen lassen, den Dicksaft einrühren und das Apfelpüree dazugeben.

Auf zirka 30 Grad abkühlen lassen, das geschlagene Obers rasch darunterheben und abschmecken. In eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die Berberitzen mit Zitronensaft und dicksaft mrinieren.

Den Apfelbranntwein dazugeben.

Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Apfelmousse mit Apfel-Berberitzen-Kompott werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Apfelmousse mit Apfel-Berberitzen-Kompott Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Apfelmousse mit Apfel-Berberitzen-Kompott erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.