Geeister Cappuccino mit Feigenconfit

Zubereitung:

Kaffee brühen. 2/3 des Zuckers mit 1/3 des Eiweißes und dem Eigelb verquirlen. Über einem Wasserbad mit dem heißen Kaffee cremig aufschlagen.

Die Hälfte des Rums zugießen und im kalten Wasserbad kalt rühren. Geschlagene Sahne unterheben, die Massee in Cappuccinotassen füllen und einfrieren.

Für das Feigenconfit die Früchte schälen und sechsteln. 1 Esslöffel der Himbeeren mit Puderzucker, etwas Wasser und Himbeergeist pürieren, durch ein Sieb streichen. Feigen darin marinieren.

Für Löffel aus Teig eine Esslöffelschablone aus einem Stück Pappe schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Marzipan mit etwas Milch, dem restlichen Eiweiß, dem Mehl und etwa Puderzucker verkneten. Teig mit einem Spachtel dünn durch die Schablone auf das Blech streichen, vier Minuten backen. Die "Löffel" noch warm vom Blech heben und auf Esslöffeln erkalten lassen.

Restliche Milch mit etwas Zucker und restlichem Rum erwärmen und schaumig schlagen. Den Schaum auf die geeisten Cappuccinotassen verteilen und mit Kakaopulver bestäuben. Die Tassen jeweils mit einem Teiglöffel auf einen Teller setzen. Feigenconfit daneben anrichten.

Joghurt, restlichen Zucker und Limettensaft mit einem Pürierstab aufschäumen und über das Confit gießen.

: Originalrezept vom Restaurant :

: Strandhörn, Dünenstrasse 1, 25996 Wenningstedt/Sylt