Gedämpfter Kokostofu

Zubereitung:

Salam ist indischer Lorbeer, auch getrocknet nur selten zu finden, ein deutsches Lobeerblatt tuts auch 1. Den Tofu unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, zusammen mit den Salamblättern fein hacken und zum Tofu geben.

2. Den Schnittlauch und den Koriander waschen und kleinschneiden. Etwas Koriander zum Garnieren beiseite stellen. Die Chillies waschen, entstielen und sehr fein hacken.

3. Den Schnittlauch, den übrigen Koriander, die Chillies, den Zucker, den Limettensaft, die Kokosmilch, die Eier und das Salz mit dem Tofu vermischen. Die Mischung in eine feuerfeste Schüssel geben und im Dämpftopf 40-50 Minuten garen.

4. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den Kokostofu auf eine Platte stürzen und mit Kokosraspeln und Koriander bestreuen.

Wie so ein Dämpftopf indonesischer Art aussieht, weiß ich nicht, ich stelle die Form auf ein Drahtgestell in einen Topf oder den Wok, mit Deckel, und fülle den so 2-3 cm hoch mit heißem Wasser. Der Wasserstand muss kontrolliert werden!