Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen - Variation 1

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.27 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.27 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 :

2.5 kg Rehschlegel - dressiert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weißer Pfeffer ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.5 dl Erdnussöl ca. 0.45 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

200 g Matignon - (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 dl Rotwein - (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5 dl Wild-Demi-Glace - (**) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g Kristallzucker ca. 0.13 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

1 dl Rotwein - (2) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 dl Roter Portwein ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.67 €

GARNITUR

20 Blaü Feigen - frisch ca. 11.40 € ca. 7.80 € ca. 7.80 €

2 dl Roter Portwein ca. 1.33 € ca. 1.33 € ca. 1.33 €

Zubereitung:

(*) Matignon

In kleine Würfel oder blättrig geschnittenes Gemüse und
Gewürzzutaten: je kürzer die Kochzeit, desto kleiner die
Schnittart. Beim Wild kann man nehmen: Karotten, Sellerie, Zwiebeln,
Speckabschnitte, Schinkenabschnitte, Knoblauch und Thymian. Knoblauch
erst nach dem Anbraten zugeben.

(**) Wild-Demi-Glace: 'Glace' - also Extrakte - erhält man durch
Einkochen eines Fonds, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Als
Basis dient ein salzloser Fond. Falls nicht vorhanden: eine braune
Wildsauce nehmen.

Feigen waschen, halbieren und in Portwein dünsten.

Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei ca. 220 GradC im
heißen Öl anbraten.

Unter öfterem Begießen bei 180 bis 200 GradC braten, etwa 10 GradC vor
Erreichen der gewünschten Kerntemperatur herausheben und abstehen
lassen.

Fett abgießen, Matignon in das Bratgeschirr geben und andünsten. Mit
Rotwein (1) ablöschen, Wild-Demi-Glace dazugeben, etwas einkochen
lassen und abpassieren.

Zucker in einem Sautoir karamellisieren. Mit Rotwein (2) und Portwein
ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen.

Mit der Wildsauce auffüllen und auf die gewünschte Dicke einkochen.

Rehkeule tranchieren, mit Butter bepinseln und mit den Feigen
anrichten.

Sauce separat dazu servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebratene Rehkeule mit frischen Feigen - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.