Apfelbeutel auf Cidreschaum mit Vanilleeis

Zubereitung:

Apfelbeutel: Äpfel schälen und sehr klein würfeln, mit Zirtonensaft beträufeln. Butter in einem Töpfchen erhitzen und Zucker und Apfelwürfelchen einrühren, sehr kurz andünsten, Gewürze und Mandelkrokant unterrühren, mit Calvados und Rosinen mischen. Abkühlen lassen.

Frühlingsrollenblätter mit Wasser bestäuben - nicht austrocknen lassen. Öl in der Fritteuse oder geeigneten Topf erhitzen. Ein quadratisches Frühlingsrollenblatt auf die Handfläche legen, mit Wasser anfeuchten, einen TL Apfelfüllung mittig platzieren. Ecken der Frühlingsrollenblatts hochfassen und zusammendrehen. Es sollte ein kleiner prallgefüllter Beutel mit zipflig abstehenden Frühlingsrollenblattecken entstehen.

Beutelchen 2 min frittieren, sie sollten eine leicht goldene Farbe haben. Gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Cidreschaum: 4 Eigelb und 3 EL Zucker dick und schaumig mixen. In einem Topf 1/4 l Cidre und 1 EL Calvados und eine Prs. Zimt aufkochen und kochend heiß unter stetem Schlagen zu den Eigelben geben. Zurück in den Topf gießen und unter weiterem Schlagen nochmals erhitzen, nicht kochen! Karamellisierte Äpfel: Äpfel schälen, entkernen in schmale Spalten (1/8tel) schneiden, mit Zirtonensaft beträufeln. Butter im Topf zerlassen,Zucker einrühren und leicht anrösten. Apfelspalten unter rühren und knapp (müssen Form und Biss behalten)weich dünsten.

Cidreschaumspiegel auf flache Teller geben, mittig mit je 3 Apfelbeutelchen bestücken, 4 Apfelspalten fächerförmig anlegen. Dazu eine Kugel weiche Vanilleeiscreme mit Mandelkrokant bestreut geben.