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Garam masala I

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Kosten Rezept: ~7.26 €Kosten Rezept: ~7.26 €Kosten Rezept: ~7.39 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

2 Zimtstangen ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

3 Lorbeerblätter ca. 1.13 € ca. 1.13 € ca. 0.75 €

40 g Kreuzkümmel - ganz ca. 0.48 € ca. 0.48 € ca. 0.48 €

25 g Koriandersamen ca. 1.50 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €

20 g Kardamomsamen, grün oder - schwar ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

20 g schwarze Pfefferkörner ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.71 €

15 g Gewürznelken ca. 0.70 € ca. 0.70 € ca. 0.70 €

15 g Muskatblüte - gemahlen ca. 1.25 € ca. 1.25 € ca. 1.25 €

Zubereitung:

Garam-Masala-Grundmischung: die wichtigste Gewürzmischung in der
nordindischen Küche (davon gibt's eine Unmenge Varianten !). Garam masala
wird stets sparsam verwendet und kann dem Gericht irgendwann während des
Kochens beigefügt werden.

Zimtstangen in Stücke brechen, Lorbeerblätter zerkrümeln. Eine
Bratpfanne erhitzen und nach 2 bis 3 Minuten alle ganzen Gewürze
hineingeben. Bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie dunkel zu werden
beginnen; dabei häufig umrühren oder die Pfanne schütteln, damit nichts
anbrennt.

Abkühlen lassen, mahlen und mit der Muskatblüte mischen.

Beachten: die Gewürze müssen nicht unbedingt gemahlen werden ! Für
Pilafs und einige Fleischgerichte werden die ganzen Gewürze verwendet !

In luftdichter Dose hält sich die Mischung 3 bis 4 Monate.

Diese Mischung ist würzig und scharf: man kann die Zutatenmengen nach
Geschmack und Gericht verändern.

Varianten

Moghul marsala: mild und zart, es werden nur grünen Kardamom, Zimt,
schwarze Pfefferkörner und ein paar Gewürznelken verwendet.

Gujerati marsala: scharf, Sesamsamen, Fenchelsamen, Ajowansamen und Chilis
werden hinzugefügt.

Kashmiri masala: mild, wird aus schwarzen Kreuzkümmelsamen, grünen
Kardamomen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Muskatblüte und ein
wenig Muskatnusspulver hergestellt.

Parsi dhansak masala: scharf, es werden Griechisch-Heu-Samen, Senfkörner,
Chilis, gemahlene Kurkuma (Gelbwurz) hinzugefügt und die doppelte Menge
Koriandersamen verwendet.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Garam masala I werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Garam masala I Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Garam masala I erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.