Fränkisches Roggenbrot

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

300 g Sauerteig ca. 2.97 € ca. 2.97 € ca. 2.97 €

0.5 l Wasser; lauwarm ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 kg Roggenmehl Type 1370 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5 TL Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

2 TL Anis; gemahlen ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

3 EL Mohn; gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zum Bepinseln:

Schwarzer Kaffee ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zum Bestreuen:

Mohnsamen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und 4El Roggenmehl glattrühren. Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30?C stehen lassen.

Restliches Roggenmehl, restliches Wasser, Salz, gemahlenen Anis und gemahlenen Mohn zum Sauerteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10-15 Minuten lang gut durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. 2 Stunden bei 26-30?C gehen lassen.

Den Teig nochmals 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Aus dem Teig ein längliches Brot formen. Brot auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem großen Küchenhandtuch abdecken und bei 26-30?C etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Das Roggenbrot vor dem Backen mit lauwarmem schwarzen Kaffee bepinseln. mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 225?C 70-80 Minuten backen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Fränkisches Roggenbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Fränkisches Roggenbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Fränkisches Roggenbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.