Rezept: Fenchel an Tomaten-Oliven-Vinaigrette

Zubereitung:

Den Fenchel putzen und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün auf die Seite legen. Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf 5 Minuten vorgaren.

Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen. Nebeneinander in eine Gratinform geben. Mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.

Den Fenchel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün und den geschälten Knoblauch fein hacken. In die Sauce geben.

Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und in Streifchen schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben.

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette darüber verteilen. Das beiseite gelegte Fenchelgrün fein hacken und darüber streuen.

Tipp: Dazu passt Brot, Käse, Fleisch oder Rohschinken.

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