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Rezept: Erdnussfrüchtebrot

Bild: Erdnussfrüchtebrot - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.97 Sterne von 29 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.44 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >8.38 €       Demeter  >8.56 €       

Zutaten für 1 Rezept:


Für Den Dunklen Teig
150 gRosinen - ungeschwefelt 
150 gGetrocknete Aprikosen - ungeschwefeltca. 1.19 €
150 gGetrocknete Pflaumen - ohne Stein, ungeschwefeltca. 1.35 €
500 mlBirnennektar - lauwarm 
1 Frischhefewürfel - a 42 g vom Birnennektar abnehmen 
100 gButterca. 0.68 €
250 gHonigca. 1.10 €
500 gRoggenmehl - frisch gemahlenca. 0.90 €
4 ELKakaopulverca. 0.25 €
2 TLZimt - gemahlenca. 0.12 €
2 TLIngwer - gemahlenca. 0.51 €
1 TLMuskatblüte - geriebenca. 0.25 €
Salzca. 0.00 €
200 gErdnusskerneca. 0.33 €

Für Den Hellen Teig
15 gBackhefe - frischca. 0.05 €
3 ELMilch - lauwarm (1)ca. 0.04 €
150 gWeizenmehlca. 0.10 €
Salzca. 0.00 €
etwasZucker 
120 mlMilch - lauwarm (2)ca. 0.11 €
15 gButter - weichca. 0.10 €
100 gErdnusskerne - feingemahlen 
1 Eigelb - verschlagenca. 0.08 €

Zubereitung:

Für den dunklen Teig Rosinen, Aprikosen und Pflaumen mehrere Stunden (eventuell über Nacht) in Birnennektar marinieren. Hefe mit dem abgenommenen Birnennektar anrühren und abgedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Die abgetropften Trockenfrüchte in Würfel schneiden. Butter zerlassen und Honig unterrühren. Die Honigbutter, den restlichen Birnennektar, Roggenmehl, Kakaopulver, Zimt, Ingwer, Muskat, Salz und die gegangene Hefe zu einem Teig verarbeiten und abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die abgetropften Früchte und die Erdnusskerne unterheben und den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen. Für den hellen Teig Hefe zerkrümeln, mit Milch (1) verrühren und abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehenlassen. Die gegangene Hefe mit Weizenmehl, Salz, Zucker, Milch (2), Butter und den gemahlenen Erdnusskernen zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig in den hellen Teig wickeln und mit der Schnittraute nach unten in eine gut gefettete Kastenform setzen.

Die Form auf dem Rost in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 60-80 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der Backzeit das Früchtebrot mit verschlagenem Eigelb bestreichen.


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(*) Für diese Version von Erdnussfrüchtebrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet  *   Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Eier - halb  *   Erdnüsse in der Schale geröstet  *   Frischhefe  *   Ingwerpulver  *   Kakao - schwach entölt  *   Kalifornische Trockenpflaumen  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatblüte - gemahlen  *   Roggenmehl Type 1150  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zucker - Raffinade


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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