Erdbeer-Waldmeister-Kuppeltorte

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Vom ausgekühlten Boden 2 ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden Waldmeisterfond: Wasser, Weißwein, weißer Portwein, Zitronensaft und Zucker in einen großen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd ziehen, den Waldmeister zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann absieben.

Kuppel: Die Kuppelform mit Wasser ausschwenken und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Erdbeeren der Länge nach in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und die Kuppelform damit auslegen. Die Anschnitte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit dem Puderzucker verrühren, in einem Sieb abtropfen lassen.

Mousse: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fond mit dem Zucker aufkochen und unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Alles auf dem Wasserbad zur Rose abziehen (unter ständigem Rühren auf ca. 60 Grad erhitzen). Dann vom Wasserbad nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren und auflösen. Die Masse auf Eiswasser kalt rühren. Sobald die Gelatine anfängt anzuziehen, die geschlagene Sahne unterziehen.

Tränke: Alle Zutaten vermischen, einmal aufkochen lassen und wieder abkühlen.

Tortenaufbau: Ein Drittel der Mousse in die mit Erdbeeren ausgekleidete Kuppelform geben. Eine Biskuitscheibe zurechtschneiden und auf die Moussemasse legen. Den Boden mit der Tränke einstreichen. Die restliche Mousse mit den Erdbeerwürfeln vermischen und darauf geben. Dann wieder mit dem Biskuitboden abdecken. Darauf den mit der Erdbeermarmelade bestrichenen Mürbeteigboden geben. Die Torte 3 Stunden kühl stellen. Dann auf den Mürbeteigboden stellen und vorsichtig die Form abziehen. Den Waldmeisterfond mit dem Tortenguss aufkochen und die Erdbeeren damit abglänzen. Den Biskuit mit den gehackten Pistazien verkleiden.