Rezept: Erdäpfelnockerln mit Trompetenpilzen

Zubereitung:

Erdäpfel waschen und in der Schale weich kochen. Erdäpfel schälen und warm durch eine Presse drücken. Mehl auf eine Arbeitsplatte häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eidotter und Salz hineingeben, die noch warmen Erdäpfel dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Teig etwa 15 Minuten rasten lassen. Erdäpfelteig zu Strängen mit etwa 2 cm Durchmesser ausrollen. Mit Mehl stauben und die Teigstränge etwas flachdrücken. Stränge in etwa 1 cm breite Abschnitte schneiden. Die so entstandenen Nockerln mit einer Gabel andrücken, um so ein dekoratives Muster zu erhalten. Nockerln in kochendes Salzwasser legen. Wenn die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, diese abseihen und gut abtropfen lassen. Die Trompetenpilze putzen, waschen, grob schneiden und in Butter anschwitzen, die Nockerln zugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.

Die Nockerl in hitzebeständigen Tellern anrichten, Parmesan darüber streuen und im Rohr bei maximaler Oberhitze gratinieren.

Erdäpfelnockerl mit Trompetenpilzen nach dem Gratinieren sofort servieren.

Getränk: Zweigelt Terra Cognita 2000, Winzerkeller Neckenmarkt, samtiger Rotwein

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