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Enten-Sauerkirschen-Terrine
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
Das Entenfleisch zusammen mit Wein, Sherry, Zwiebeln und Karotten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen. An einem kühlen Ort zugedeckt 24 Stunden marinieren.
Das Entenfleisch abtropfen lassen und mit dem Schweinefleisch gut durchmischen.
Die Marinade aufbewahren.
Den Boden einer Terrinenform mit einer Lage Fleischmischung bedecken.
Mit dem Kalbsbries und der Orangenschale bestreuen.
Die restliche Fleischmischung einfüllen und leicht andrücken.
Den Deckel der Form auflegen und die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 1/2 Stunden garen.
In der Zwischenzeit die Knochen in etwas Öl leicht anrösten. Zusammen mit der Marinade in einem Topf etwa 1 Stunde kochen, bis eine konzentrierte Brühe entsteht. Diese durch ein Sieb gießen.
Die Terrine etwas abkühlen lassen.
Mit entsteinten, halbierten Sauerkirschen garnieren und mit der Brühe überziehen.
Im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Brühe zu Gelee erstarrt ist.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Enten-Sauerkirschen-Terrine werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Enten-Sauerkirschen-Terrine Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Enten-Sauerkirschen-Terrine erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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