Enteneintopf mit Klößen

Zubereitung:

Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Bürzel und überstehende Haut am Hals wegschneiden. Ente abspülen und gut trocknen. Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer mischen und die Ente innen und außen gut damit einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.

Ente in eine große Kasserolle geben, Sherry, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebel dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, damit die Ente nicht anbrennt. Hitze soweit reduzieren, dass die Ente nur sanft köchelt. Zugedeckt drei Stunden köcheln lassen.

Für die Klöße Mehl in eine große Schüssel geben und nach und nach mit einem Holzlöffel kochendes Wasser einrühren. Dabei nicht vom merkwürdigen Aussehen der Masse irrittieren lassen.

Hackfleisch in einer zweiten Schüssel mit dem Löffel zerteilen. Garnelen der Länge nach halbieren und in acht Millimeter große Stücke schneiden. Dann mit dem Schweinehackfleisch mischen.

Weißkrautblätter längs in schmale Streifen schneiden und quer würfeln. Fein hacken, mit dem Salz mischen und fünf Minuten ruhen lassen. Ausdrücken und zur Fleischmischung geben. Restliche Zutaten außer dem Mehl ebenfalls zum Fleisch geben. Rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mischung in 16 Portionen teilen.

Teig einige Minuten weich und glatt kneten; wenn nötig mit Mehl bestäuben. Zu einer 40 Zentimeter langen Tolle formen und mit einem scharfen Messer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Ober- und Unterseite in Mehl tauchen und mit den Handflächen zu kleinen, runden Kuchen formen. Danach zu runden Teighüllen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.

Eine Teighülle auf die Handfläche legen und mit der anderen Hand eine Portion der Füllung daraufgeben. Mit einem Tafelmesser verteilen; dabei ringsherum einen Tand von einem Zentimeter lassen. Teighülle hochschlagen, so dass der Rand in der Mitte hochsteht; fest zusammendrücken, um ein "Körbchen" zu formen. Mit dem Messerrücken etwa 10 Einbuchtungen in jedes Körbchen drücken, damit die Füllung gut verteilt bleibt. Klöße auf einen Teller legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen. Beiseite stellen.

Nach drei Stunden Kochzeit Fett von der Kasserolle abschöpfen und weggießen. Schinken, Bambussprossen und Klöße hineingeben. Zugedeckt noch einmal fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

In der Kasserolle servieren. Gäste bedienen sich selbst und reissen mit den Stäbchen Fleischstücke von der Ente ab. Wenn die Gäste im Gebrauch der Stäbchen unsicher sind, Entenfleisch in der Küche von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren noch einmal im Fond aufkochen. Am Tisch für jeden Gast in ein Suppenschälchen füllen.