Entenbrust auf Bouillon-Gemüse

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.28 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.39 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.94 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

1 Entenbrust ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Möhren ca. 0.28 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

4 Topinambur ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Stange(n) Sellerie - getrimmt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Kartoffeln, halbmehlig ca. 0.72 € ca. 0.80 € ca. 1.35 €

1 TL Estragon - getrocknet ca. 0.24 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €

1 Schalotte, in feinen - Würfelchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 kl. Knoblauchzehe - fein gehackt ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Stich Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schuss Olivenöl für die Pfanne und - etwas um Beträufeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Geflügelbrühe, am besten - aus Entenkarkasse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Kastanienhonig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Prise(n) Piment d*Espelette oder - Cayennepfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Orange; den Saft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Butter, eiskalt in Würfeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Gemüse rüsten. Möhren in schräge Scheiben, Kartoffeln in kleine
Würfel, Topinambur längs in Viertel und Sellerie in Scheiben
schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Gemüse kurz
glasieren. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, sollte nicht bedeckt
sein, sondern nur halb hoch und in 10 Minuten bei geschlossenem Deckel
fast gar köcheln.

Derweil Entenbrust salzen und pfeffen, Haut in Romben einschneiden oder
überall auf der Hautseite anpiksen. Mit der Hautseite nach unten in
einer Pfanne in wenig Öl kräftig anrösten. Wenden und auf der
Fleischseite kurz kräftig braun anbraten, dabei die Schalotte
dazugeben. Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und
tropfnass in eine ofenfeste Form umfüllen. Estragon und Knoblauch
untermischen. Mit etwas Piment d'Espelette bestäuben. Etwas Olivenöl
überträufeln. Entenbrust mit der Hautseite nach oben auflegen und mit
Honig bepinseln. Für 15 min in den Ofen schieben (Gasstufe 4).

Pfannensatz mit einem Papiertuch entfetten. Mit der Brühe aus dem
Gemüsetopf deglasieren. Saft der halben Orange einrühren. Etwas
reduzieren lassen. Abschmecken. Abseihen, um Röstrückstände zu
entfernen und in der ausgewischten Pfanne wieder erhitzen. Mit kalter
Butter montieren.

Entenbrust in schräge Scheiben schneiden, sollte noch rosa sein.
Entenscheiben und etwas Gemüse auf die Teller häufen. Mit der Sauce
in Schlieren umranden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Entenbrust auf Bouillon-Gemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Entenbrust auf Bouillon-Gemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Entenbrust auf Bouillon-Gemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.