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Ente Mit Limonenblättern Und Orangensoße

         
Bild: Ente Mit Limonenblättern Und Orangensosse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.18 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.93 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.13 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Ente
2    Enten; a 2 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Hände voll Limonenblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
30 g   Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €
1 TL   Toogerashi(*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Erdnussöl ca. 0.22 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
Orangen-Sosse
4 gr.   Orangen, ungespritzt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
60 g   Zucker ca. 0.05 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 EL   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Sherry-Essig ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
175 ml   Dunkler Enten- oder - Kalbsfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
40 g   Butter ca. 0.38 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €
1    Limone; den Saft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Kochen mit Frank Seimetz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Ente den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die küchenfertigen, innen und außen gewaschenen und trocken getupften Enten, mit Salz und Pfeffer innen würzen. Mit den Limonenblättern füllen und zunähen. Die Ente von außen mit zimmerwarmer Butter einpinseln. Mit Meersalz und Toogerashi würzen.

In einem Bräter das Öl erhitzen und die Ente darin mehrere Minuten rundherum anbraten. Die Ente für eine Stunde in den Ofen geben. Alle 15 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.

Für die Orangensoße mit einem scharfen Messer die Orangenschale von einer Orange lösen, ohne das Weisse zu verletzen. Schale in feine Streifen schneiden. Zwei weitere Orangen schälen, dabei das Weisse gleich mit entfernen. Das Fruchtfleisch in Filets schneiden.

Die restliche Orange ebenfalls fein abschälen und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Schale zu den Enten in den Ofen geben. Orangenfleisch auspressen. Die fein geschnittene Orangenschale in einen Topf mit wenig Wasser geben und aufkochen. Damit die Bitterstoffe entweichen können, das kochende Wasser abgießen und frisches Wasser dazugeben. Erneut aufkochen. Wiederum abgießen und Schalen beiseite stellen.

Zucker mit 1 El Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Wenn er eine goldgelbe Farbe angenommen hat den Topf leicht schwenken, bis der Zucker karamelisiert. Mit dem Essig und dem Orangensaft ablöschen. Reduzieren, mit Fond auffüllen, Orangen und Schalenzesten zufügen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen.

Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

20 g Butter in die Soße einschwenken zum Schluss noch etwas Limonensaft zufügen. Restliche Butter zum Anbraten der Orangenfilets verwenden. Ente tranchieren und mit der Soße nappieren. Als Beilage z.B. ein Kartoffelkörbchen mit Gemüse.

Japanisches Gewürz bestehend aus Chilli Pfeffer, Sesam, Algen und Orangenschale.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ente Mit Limonenblättern Und Orangensoße werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ente Mit Limonenblättern Und Orangensoße Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ente Mit Limonenblättern Und Orangensoße erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Ente - ganz  *   Erdnussöl  *   Essig - Sherryessig  *   Kaffir-Limetten-Blätter  *   Limette  *   Meersalz  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Wasser  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Ente  *   Geflügel  *   Orange

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