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Ente mit Broccoli

         
Bild: Ente mit Broccoli - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.19 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.89 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.06 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

600 g   Entenbrust ca. 6.95 € ca. 6.95 € ca. 6.95 €
1 Spur   Zimt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Spur   Fenchelsamen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 Spur   Ingwer - gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Piment ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3 EL   Sojasoße - ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
4 cl   Reiswein - ersatzweise trockener Sherry ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
750 g   Broccoli ca. 2.08 € ca. 4.58 € ca. 4.58 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 ml   Ananassaft ca. 0.21 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €
2 EL   Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €
50 g   Cashewkerne - ersatzweise abge ogene Mandeln ca. 0.60 € ca. 0.72 € ca. 0.93 €

Zubereitung:

Entenbrust waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer schräg im Abstand von je 1 cm einritzen, nicht durchschneiden.

Gewürze und den Zucker mit Sojasauce und Reiswein mischen, die Entenbrust damit bestreichen, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Elektro-Ofen auf 225 Grad Celsius vorheizen.

Die Entenbrust in einem Bräter ohne Fett auf der Hautseite anbraten, bis die Haut leicht knusprig ist, dann wenden und auf der anderen Seite im ausgetretenen Fett kurz anbraten, dann im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten braten. ( Gas Stufe 4 )

In der Zwischenzeit Broccoli waschen, putzen. Die Stiele schälen, in feine Würfel ( ca. 1/2 cm ) schneiden, den Kopf in kleine Röschen teilen. Alles in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und kurz nachziehen lassen. Inzwischen den Bratensatz mit dem Ananassaft, der restlichen Marinade und wenn nötig auch etwas Wasser losköcheln, kräftig abschmecken und den Fleischsaft, der sich in der Alufolie gesammelt hat dazugeben.

Das Fleisch schräg in sehr dünne Scheiben schneiden, in die Soße geben, warmhalten.

Öl im Wok erhitzen, die Nüsse darin goldbraun braten, herausnehmen und die Broccolistückchen unter ständigem Rühren ca. eine Minute bissfest braten, salzen.

Fleisch mit Broccoli auf einem Teller anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Dazu Rose oder Pinot noir.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ente mit Broccoli werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ente mit Broccoli Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ente mit Broccoli erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brokkoli  *   Cashew-Kerne - natur  *   Direktsaft Ananas  *   Entenbrust XXX  *   Fenchel - ganz  *   Ingwerpulver  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Piment - gemahlen  *   Reiswein - Sake e.a  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sojasauce - dunkel  *   Zimt - gemahlen  *   Zucker - Raffinade

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