Rezept: Endiviensalat mit Kapern-Dill-Vinaigrette

Zubereitung:

1. Rote Beten waschen und in kochendem Wasser 50-60 Minuten garen. Kalt abschrecken, schälen und mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen.

2. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kapern samt Flüssigkeit verrühren. Olivenöl nach und nach darunter schlagen.

3. Den Dill abbrausen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen, hacken, zur Vinaigrette geben. Die Rote-Bete-Bällchen mit der Vinaigrette vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

4. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs in feine Streifen schneiden. Den Frühstücksspeck in feine Streifen teilen und in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Den Endiviensalat mit den Rote-Bete-Kugeln und den Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Die gebratenen Speckstreifen darüber geben und nach Wunsch mit Dill garniert servieren.

E: 3 g, F: 14 g, KH: 12 g pro Person

Zuber. ca. 30 Minuten Garen ca. 60 Minuten Marinieren ca. 30 Minuten Etwa 180 kcal pro Person

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