Dungl’s Haussauerteig

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.00 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

60 g Roggen (I) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Wasser (25oC) (I) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zwiebelscheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Roggen (Ii) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Wasser (Ii) (25oC) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Roggen (Iii) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Wasser (25oC) (Iii) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Roggenvollkornmehl - Menge anpassen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Roggen (I), frisch vermahlen und Wasser (I) zu einem Teig vermischen, mit Zwiebelscheiben bedecken und 24 Stunden stehen lassen. Zwiebelringe weggeben und diesen Grundteig nochmals mit Roggen (Ii), frisch vermahlen und Wasser (Ii) zu einem Teig vermischen, 24 Stunden stehen lassen und nochmal mit Roggen (Iii). frisch vermahlen, und Wasser (Iii) vermischen. Dieser Teig bleibt 12 Stunden stehen, dann haben Sie einen Natursauerteig, der sofort backfähig ist. Wollen Sie nun einen Sauerteig haben, der längere Zeit haltbar ist, dann ist das Aufreiben zu Graupen (einem Gerstl) eine Massnahme, durch die ein Stück Sauerteig tagelang ohne Schäden konserviert werden kann. Es muss in den Sauerteig soviel Roggenvollkornmehl hineingearbeitet werden, dass sich der Teig zu feinen Krümeln aufreiben lässt. Durch die verhältnismäßig große Mehlmenge und die geringe Feuchtigkeit kommt die Gärung im Gerstl weitgehend zum Stillstand. Vor der Verwendung muss das Gerstl (müssen die Graupen) wenigstens 1 Stunde in Wasser eingeweicht werden. Erst dann kann der Brotteig gemacht werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Dungl’s Haussauerteig werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Dungl’s Haussauerteig Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Dungl’s Haussauerteig erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.