Dolce di Venezia

Zubereitung:

Für den Mantel: Gelatine in Wasser einweichen. Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Butter einrühren, bis sie sich mit der Schokolade vermischt hat, danach den Honig und den Cognac dazugeben und kräftig durchrühren. Masse auf ein Backtrennpapier gießen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Für die Oberscreme: 1/8 l Obers mit Vanillezucker, Zucker und Zitronenaroma aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und kaltstellen. Restliches Obers aufschlagen und unter die bereits leicht gelierende Masse ziehen. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und durchkühlen lassen.

Den Schokolademantel auf Staubzucker dünn ausrollen und als Mantel über die gestürzte Creme legen. Mit einem nassen Pinsel den Staubzucker abwischen.

Dolce di Venezia auf Tellern anrichten. Dazu passt eine Mangosauce.

Getränk: Cabernet Sauvignon Reserve 2001, Weingut Steindorfer, komplexer Rotwein