Dan Leesons Jüdisches Roggenbrot

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.99 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.54 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Laibe:

Sauerteigansatz

2 Tasse(n) Roggenmehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Tasse(n) Joghurt zimmerwarm ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.75 Tasse(n) Warmes Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2.5 EL Obstessig ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 EL Trockenhefe ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

0.5 TL Kümmel (gemahlen) ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

0.5 TL Cardamom (gemahlen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sauerteigfutter

1 Tasse(n) Roggenmehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.75 Tasse(n) Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Brauner Zucker ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

Brot

3 Stück Roggenbrot (in Wasser - eingeweicht, gut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ausgedrückt); bis doppelte - Menge ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Tasse(n) Sauerteig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Pack. Backhefe - frisch ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

1 EL Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

2 EL Kümmelsamen ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.64 €

3 Tasse(n) Weizenmehl ca. 0.20 € ca. 0.27 € ca. 0.46 €

Zubereitung:

Verrühren Sie alle Sauerteigzutaten in einer großen Schüssel. Den Ansatz bei Zimmertemperatur 24 Std stehen lassen. am nächsten Tag fügen Sie ein Tasse Roggenmehl sowie Wasser und Zucker hinzu - gut umrühren. Wieder 24 Std stehen lassen.

Das Prozedere noch 2 weitere Tage durchführen. Jetzt ist der Sauerteig fertig. Es ist viel zu viel Sauerteig, aber man kann ihn gut verschenken.

Nun da Sie den Sauerteig haben, sind Sie bereit, sich an das Brot zu machen. Da sie nun 3 Tassen Sauerteig entnehmen müssen, füttern sie ihren Grundansatz wieder mit Mehl, Wasser und Zucker (pro entnommener Tasse geben sie eine Menge Futter wieder hinzu).

Der Sauerteig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird er jedoch nicht laufend gefüttert, geht er ein, also weiterbacken und füttern.

Brot:

Verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einem Knethakeneinsatz. Zuerst füllen Sie das gewässerte, gut ausgedrückte, zerkrümelte Roggenbrot in die Rührschüssel, darauf den Sauerteig (3 Tassen), die Hefe, Salz, den Kümmel und 2 Tassen Mehl. 5 Minuten kneten. Fügen Sie eine 3/4 Tasse Mehl hinzu und kneten Sie für weitere 10 Minuten . Die Küchenmaschine sollte einen guten Motor haben, da der Teig sehr schwer und fest ist. Den Teig anschließend eine 3/4 Stunde gehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, durchkneten und zwei Brotlaibe formen. Nochmals 45 min gehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad vor, stellen Sie dabei ein hitzebeständiges Gefäss (z.B. Topf) in den Ofen. Fünf Minuten , bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, gießen Sie 1 Tasse Heisswasser in das vorgewärmte Gefäss. Vorsicht- es wird jede Menge Dampf entstehen.

Schneiden Sie Oberseite des Brotes mit einem Messer ein, bürsten Sie es mit Eiweiß oder Maisstärkewasser, streuen Sie den Kümmel darüber und backen Sie das Brot ca. 40 Minuten .

Anmerk. Kaba: Alternativ zum Cardamom können auch 2 El getrocknete, zerkleinerte Röstzwiebeln dem Teig beigemengt werden

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Dan Leesons Jüdisches Roggenbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Dan Leesons Jüdisches Roggenbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Dan Leesons Jüdisches Roggenbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.