Crepes mit Auberginenkompott und Kardamom

Zubereitung:

Auberginenkompott:

Die Auberginen schälen, klein schneiden und in etwa einem Liter Wasser mit dem Saft der Zitrone ca. 30 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb gießen und im Mixer pürieren. Kardamom schälen und mahlen (Mörser oder Mixer!) und nach und nach zur Aubergine geben. Der Kardamom darf (je nach Geschmack) ruhig deutlich herausschmecken.

100 ml Wasser mit Zucker ein wenig einkochen lassen, zu den Auberginen hinzufügen und noch einmal mit Kardamom und einer Prise Salz abschmecken.

Sauce:

Die Butter schmelzen und leicht bräunen, den Honig zufügen und etwas einkochen. Dann die Säfte zugeben und reduzieren lassen, bis es die gewünschte Dicke einer Dessertsauce hat.

Crepe-Teig:

Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen, nacheinander den Zucker und das Mehl, dann die Milch, das Salz und die Butter zugeben. Gut verrühren, notfalls durch ein Sieb gießen. Dann die Crepes dünn ausbacken und mit dem noch warmen Kompott füllen, mit der Sauce überziehen oder auf Saucenspiegel anrichten.