Creme Lacee Au Celeri - Gebundene Creme mit Sellerie

Zubereitung:

Rettiche waschen und leicht abschrappen. 6 als Garnitur in Streifen schneiden, die restlichen scheibeln.

In einem Topf die Butter erhitzen und darin den Lauch, Zwiebeln Schalotten und Rettichscheiben 5 Minuten anschwitzen.

Mit dem Wasser aufgießen, Sellerie, Kartoffeln und Preiselbeeren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten köcheln.

Vom Feuer nehmen und pürieren. 150 g Sahne unterschlagen. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Direkt vorm Servieren die restliche Sahne schlagen.

Das Püree auf gekühlte Teller verteilen. Kleine Schlagsahnehäufchen aufsetzen und mit den Rettichstreifen und dem grob gehackten Schnittlauch ausgarnieren.

Sofort servieren.

Anmerkung: Der Geschmack wird noch besser, wenn man das Wasser durch Hühnerbrühe ersetzt.

Ein weißer Graves ist ein netter Wein zu diesem Gericht.