Rezept: Conejo en Salmorejo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Kaninchen (etwa 1 kg) | |
| 5 | Knoblauchzehen - evtl. mehr | ca. 0.19 € |
| Petersilie, Oregano und - Thymian | ||
| 1 | Kanarische Pfefferschote / - Chili | |
| 0.125 l | Olivenöl | ca. 1.33 € |
| 1 TL | Weinessig | ca. 0.02 € |
| 0.5 l | Weißwein | ca. 1.78 € |
| Rosinen | ||
| Mandeln (blanchiert) |
Zubereitung:
Das Kaninchen in mittelgroße Stücke schneiden.
Für den Salmorejo die Knoblauchzehen häuten und in einem Mörser mit grobem Salz zerstoßen. Petersilie, Oregano, Thymian, die entkernte, klein geschnittene Pfefferschote, Öl und Weinessig zugeben. Alles gut miteinander im Mörser verarbeiten.
Die Paste in einem weiten Topf mit Weißwein auffüllen und das Kaninchen über Nacht in dieser Marinade ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Kaninchen herausnehmen. Die Stücke in etwas heißem Olivenöl anbraten. In einen weiten Topf legen und mit dem Salmorejo übergießen. Das Kaninchen in der Sauce garen und nach Geschmack noch etwas Wasser oder Wein zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit nach Belieben Rosinen und Mandeln hinzufügen.
Dazu Papas arrugadas reichen: Kleine Kartoffeln in sehr salzigem Wasser (entsprechend Meerwasser!) gar kochen. Abgegossen noch einige Minuten auf die heiße Platte / kleinste Flamme stellen, damit sie trocknen und runzelig werden. Zwischendurch schwenken. Heiss servieren und mit der Schale essen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Nudelpudding mit Schinken 1 Rezept Preise: Discount: 2.66 € EU-Bio: 3.18 € Demeter: 3.20 € Wasser mit Salz und Öl ankochen, Nudeln einlegen, einmal umrühren und etwa 8 Minuten in der Nachwärme quellen lassen. Abgießen, abtropfen und erkalten |
 | Weiße Kartoffelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.31 € EU-Bio: 2.48 € Demeter: 3.34 € Bauchspeck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln, Butterschmalz |
 | Rhabarberkompott mit Sahne 1 Rezept Preise: Discount: 3.10 € EU-Bio: 3.28 € Demeter: 3.10 € Rhabarberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden. In wenig Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Zimt ca. 5 Minuten kochen. Herausnehmen und den Sud |
 | Auberginen mit Mandelfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 3.99 € EU-Bio: 5.75 € Demeter: 5.75 € Die Auberginen der Länge nach vom runden Ende in Scheiben aufschneiden, aber am Stielende zusammenlassen. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem Sieb |
 | Zwiebelkuchen aus dem Odenwald 1 Rezept Preise: Discount: 5.88 € EU-Bio: 5.92 € Demeter: 8.32 € Mehl, Salz und evtl. Gewürze in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas lauwarmer Milch verrühren, mit |
