Christstollen Geeist

Zubereitung:

2 Tage vorher Rosinen in Rum einweichen. Evtl. etwas Rum nachgießen, wenn die Rosinen alles aufgesaugt haben.

Rosinen abtropfen lassen, Orangeat und Zitronat sowie Gewürze bereits abgewogen bereitstellen. Mandelkrokant (oder wenn geh. Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten), bereitstellen. Eine Königskuchen-Kastenform etwas nass machen und mit Frischhaltefolie auslegen.

87,5 g Zucker und 60 ml Wasser kochen lassen (die Temperatur sollte 121° C erreichen - es soll sirupartig werden). Währenddessen die Eigelb, Ei und Zucker ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Währenddessen Sahne steif schlagen.

Die Hälfte des Sirups ganz langsam zu der Eigelbmasse zugießen und kalt schlagen (nochmal ca. 3-4 Min.). (Der Rest wird nicht mehr gebraucht).

In einer großen Schüssel die Eigelbmasse mit den Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Stollengwürz, Bittermandel und Rum vorsichtig verrühren, Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in die Königskuchenform gießen und einfrieren.

Am besten schmeckt das Parfait, wenn es schon 3 Tage eingefroren war.