Chiles poblanos gefüllt mit Käse (*)

Zubereitung:

(*) Chiles poblanos rellenos de queso Die Chiles aus der Büchse gut abtropfen lassen, längs halbieren und mit dem Käse füllen.

Verwendet man frische, grüne Chiles poblanos, so röstet man sie in einer Bratpfanne rundherum, dann wickelt man sie während 10 Minuten in ein Tuch und schält sie anschließend. Die geschälten Chiles sorgfältig längs öffnen, entkernen und mit dem Käse füllen.

Die Tomaten und die Zwiebeln im Mixer pürieren und anschließend sieben. Das Püree in wenig heißem Öl kurz wenden und danach ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Teig die Eiweiß steif schlagen, die Eigelb sorgfältig darunter ziehen und mit Salz würzen. Auf einen flachen Teller eine Handvoll Mehl geben, die gefüllten Chiles darin drehen und danach in die Eimasse tauchen. Das 0el erhitzen, die Chiles beidseitig frittieren, danach auf Haushaltpapier auslegen, damit das überflüssige Öl abtropfen kann. Auf einer Platte anrichten, mit der Tomatensauce überziehen und mit Reis und Tortillas servieren.