Chiles En Nogada

Zubereitung:

Poblano Chiles auf allen Seiten rösten (am besten funktioniert das im Ofen), mit einem nassen Tuch abdecken, häuten und eventuelle weiße Kerne entfernen. Aufpassen, dass die Chiles nicht auseinanderfallen ! Granatapfelkerne auslösen.

Für die Sauce die Nüsse mahlen und zusammen mit dem Käse und dem Rahm zu einer sämigen Sauce mischen (geht am besten im Mixer).

Für die Füllung nimmt man anstelle von gehacktem Rindfleisch am besten ein leicht durchzogenes Stück Fleisch vom Rind und kocht es zusammen mit Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in Bouillon für eine gute Stunde. Das Fleisch anschließend möglichst fein hacken. Für den Rest der Füllung Zwiebel, Apfel und Pfirsich hacken. Die Tomaten klein würfeln. Zusammen mit kandierter Zitrone und Rosinen gut vermischen und würzen.

Die Chiles sorgfältig mit der Füllung füllen, im Ofen evt. nochmals etwas aufwärmen. Mit der Nuss-Sauce begießen und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Dazu passt am besten weißer Reis. Man beachte die Nationalfarben Mexicos ! Unsere Weinempfehlung: Ein Glas spritziger, kühler Rose oder ein Glas kühler, junger Gewürztraminer.